Keep calm, it's only us

We zijn een groep gastro-fanatici die bezeten is door fantastische verhalen over eten. Dit zijn geen stedelijke mythen en sprookjes, maar verhalen gemaakt en doorgegeven en in stand gehouden door onze voorouders over het kweken, voeden, oogsten, voorbereiden en genieten van voedsel. We voelen ons verplicht bij te dragen aan het behoud van voedselwijsheid en -cultuur die gemakkelijk verloren gaat of wordt weggegooid in dit tijdperk van snelle en goedkope consumptie. Het mooie is dat we bij het uitvoeren van deze taak producten ontdekken die zijn ingebed in oude wijsheid, die we vervolgens aanbieden aan Chefs en mede-gastro-fantatici of éénieder met een hart voor verhalen en eten. Ons grootste genoegen is om u te helpen de smaak van authentieke ingrediënten te ervaren, een ervaring waarvan hopen dat u ze aan uw gasten of gezelschap zult doorgeven.

Start your journey here

Kintoa Varken

Van het in de jaren '80 zien uitsterven tot de herintroductie naar zijn natuurlijk thuis in het Kintoa-territorium, het verhaal van de "Pie Noir" en Pierre is zowel fascinerend als hoopvol.


Tegenwoordig bloeit dit ras samen met vijf andere rassen van Baskische Iberische varkens, waaronder de Gascon, Limousin, Corse, Western White en Bayeux, in het rustige en weelderige landschap van de Aldudes-vallei tussen Frankrijk en Spanje. Maar begin jaren tachtig stond de Pieds Noir op de lijst van bedreigde diersoorten van het Franse Ministerie van Landbouw. Maar dankzij het doorzettingsvermogen en de toewijding van een handvol lokale fokkers, aangevoerd door de lokale legende Pierre Oteiza, heeft het zwart-witte varkensras met hun kenmerkende lange oren niet alleen overleefd, maar blijft het ook gedijen.

Ons assortiment

Txogitxu

Imanol Jaca houdt van goed vlees dat volgens de Baskische culinaire traditie het rode vlees van een oude, dikke koe betreft. Onze filosoof-vleesselectioneur uit San Sebastian zorgt voor een kleine revolutie ** door vlees te selecteren van van oudere en vette runderen, die op het platteland hebben geleefd en natuurlijk werden gevoed en verschillend zijn van de runderen die gekweekt worden met het enige doel ze snel te slachten voor het vlees. Eens de runderen beantwoorden aan de criteria, typisch voor de Baskische grilltraditie, krijgen ze de stempel van 'Baskisch cultuurrund' en worden ze aangeboden aan de beste keukens van Europa.

Ontdek Txogitxu hier

Happiness is an old and fat cow (or pig)!

Geen fabel maar een Baskisch feit, deze slogan is de basis waarop wij onze vleeswaren produceren - met nederigheid en een ruime wens om een ​​toegevoegde waarde te bieden aan de toch al legendarische Baskische vleescultuur van Imanol Jaca en Txogitxu. We vieren deze cultuur door de meest uitzonderlijke exemplaren, runderen van soms 16 of 18 jaar te omarmen, uit respect voor de reeds waanzinnige kwaliteit van dit uitzonderlijke vlees. 

Het is dezelfde mentaliteit en passie, eigen aan de het werk van Imanol, die we hebben geadopteerd bij Carnivale, en die we delen door de vleeswaren die we produceren die respect afdragen aan elk onderdeel van de prachtige, oude runderen. Het is onze taak subtiele smaakvariaties te maken op basis van de beste basisingrediënten, te beginnen met het vlees in combinatie met zout, sommige kruiden, een beetje rook en vooral ... tijd.

Net als bij oude vette koeien, begrijpen we de deugd van geduld, en de heerlijke beloning die het met zich meebrengt.

ontdek hier onze charcuterie

The Native Cooking Award

Directed by Knuthenlund, powered by Nature

De zoektocht naar het beste vlees ter wereld.

Directed by Sagardi, powered by Txogitxu

Sale

Unavailable

Sold Out